味精加熱后食用會(huì)致癌？這些誤區(qū)需了解

最近，網(wǎng)上傳出這樣一種說(shuō)法：味精加熱后產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉會(huì)對(duì)人體有害。對(duì)此，專(zhuān)家表示，味精的化學(xué)名叫谷氨酸鈉，它并非化工合成產(chǎn)物，而是通過(guò)糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵和提純得到的安全物質(zhì)，因此這樣的說(shuō)法純屬謠言。事實(shí)上，將味精加入食物中是安全的，因?yàn)樗a(chǎn)生的谷氨酸和鈉離子都是人體所需的。只是需要注意使用量，多攝入可能會(huì)導(dǎo)致口渴的感覺(jué)。

當(dāng)然，一些人擔(dān)心在長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪過(guò)程中，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)變的比例非常小。而且，焦谷氨酸鈉只是會(huì)讓味精失去鮮味，影響其提鮮效果，并不會(huì)對(duì)人體造成危害，也不會(huì)致癌。

因此，一些商品的使用說(shuō)明中會(huì)建議在出鍋前再加入味精。另外有傳言稱(chēng)，攝入過(guò)多的味精會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)脫落，當(dāng)然這純屬無(wú)科學(xué)依據(jù)的謠言。不過(guò)，雖然味精可以讓食物的味道變得鮮美，但卻不宜多吃。

經(jīng)常吃味精到底有哪些危害？

1、過(guò)多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

2、嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過(guò)量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。哺乳期的母親食用味精，大量的谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

3、味精食用過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴(lài)性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

4、食用味精有可能會(huì)導(dǎo)致血壓增高。味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。

5、因?yàn)榫涂赡軙?huì)導(dǎo)致出現(xiàn)過(guò)敏，特別是有些哮喘的患者食用以后容易導(dǎo)致哮喘疾病出現(xiàn)復(fù)發(fā)或者加重病情，嚴(yán)重的，如果沒(méi)有及時(shí)治療，還可能威脅到生命。

6、經(jīng)常吃味精，他有可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)有肥胖的現(xiàn)象，與味精提鮮的作用有關(guān)，鮮美的食品往往能增加人們的食欲，長(zhǎng)此以往，吃得多了體重自然就可能超標(biāo)了。

總之，長(zhǎng)期食用味精會(huì)降低正常的人體抵抗力，減少人體對(duì)維生素的吸收，對(duì)人的健康是不利的，可以這個(gè)情況要控制味精的攝入量，如果出現(xiàn)有過(guò)敏反應(yīng)等現(xiàn)象，那就應(yīng)該停止使用。