為你揭開(kāi)橙汁里的神秘成分

　　你有沒(méi)想過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：例如某個(gè)牌子的橙汁，無(wú)論你在世界哪個(gè)角落買(mǎi)到它、無(wú)論它是哪一年生產(chǎn)的，為什么它們的味道都一樣？

　　一般來(lái)說(shuō)，飲料的“口味”都來(lái)自自己的配方，就像可口可樂(lè)或者星巴克飲料那樣。你在家里自己榨的橙汁每次味道都會(huì)略有不同，而在商店買(mǎi)到的橙汁，味道則由化學(xué)配方所決定。

　　我們理解的橙汁生產(chǎn)：采摘橙子，擠壓它們，然后把橙汁打包。搞定啦。

　　實(shí)際的橙汁生產(chǎn)過(guò)程：和上述的基本沒(méi)差，但少了一個(gè)最重要的步驟：脫氧處理。這使橙汁能存放一年而不變質(zhì)，事實(shí)上經(jīng)如此處理之后的橙汁已經(jīng)沒(méi)有任何味道。

　　所以，在橙汁的工業(yè)生產(chǎn)中，必須添加“調(diào)味包”來(lái)讓橙汁喝起來(lái)像橙汁。至于這些“調(diào)味包”的成分，一般業(yè)內(nèi)人士是不會(huì)告訴你的，因?yàn)樗鼈儊?lái)源自橙提取物和石油。果汁公司會(huì)根據(jù)不同的區(qū)域市場(chǎng)來(lái)調(diào)整“調(diào)味包”的化學(xué)成分，比如北美市場(chǎng)偏好含有大量丁酸乙酯香味的“鮮榨橙汁”，而墨西哥和巴西人民則另有所好，那么果汁公司會(huì)根據(jù)他們的口味來(lái)選擇不同的化學(xué)品，如三萜化合物。

　　這樣，不同品牌的橙汁，其實(shí)真相就是不同配方的調(diào)味包。你可能會(huì)問(wèn)為什么它們不標(biāo)明這些化學(xué)成分？那是因?yàn)?，它們所調(diào)加的這些東西，成分也可以說(shuō)是起源于橙子，這樣在原料說(shuō)明時(shí)只寫(xiě)上：橙子和水。

　　因此，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家勸告我們盡量少喝或不喝果汁。除了擺脫工業(yè)食品的考慮，即使是“真正的”果汁，去掉水果的汁營(yíng)養(yǎng)只剩下果糖，水果的纖維、果膠和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被拋棄；而真正的果汁制造效率很低，6-8個(gè)蘋(píng)果才能榨出一杯蘋(píng)果汁，這也是喝果汁容易攝入過(guò)量糖分的原因。

　　意大利一項(xiàng)研究指出，鮮橙汁擺放超過(guò)半小時(shí)，原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分便會(huì)灰飛煙滅；要是這杯“過(guò)氣”橙汁還加了糖，熱量比汽水還要高，不喝也罷。