豆?jié){致癌論：常喝豆?jié){真的易致乳腺癌？

　　大豆中的植物雌激素與來自動物或化學(xué)合成的雌激素作用不同

　　女性在絕經(jīng)前后由于雌激素水平下降或波動，常導(dǎo)致以植物神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂為主，伴有神經(jīng)心理癥狀的一組癥候群，稱為絕經(jīng)期綜合征(以往稱更年期綜合征)。20世紀(jì)70年代以來，采用激素替代療法治療絕經(jīng)期綜合征已取得良好效果。但因長期使用雌激素會增加乳腺癌的發(fā)病危險，因此現(xiàn)已謹(jǐn)慎應(yīng)用。近十年來的研究發(fā)現(xiàn)，大豆及其制品中含有大豆異黃酮，其中主要包括大豆苷原和金雀異黃酮。金雀異黃酮的結(jié)構(gòu)與雌激素相似，能與乳腺細(xì)胞的雌激素受體相結(jié)合而發(fā)揮雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。需要強(qiáng)調(diào)的是，這種植物雌激素雖具有雌激素的作用，但其促乳腺增生的作用卻僅為雌激素的千分之一。它不僅可改善絕經(jīng)期綜合征的癥狀，還有良好的防癌作用。因此，近年來大豆異黃酮已廣泛用于絕經(jīng)期綜合征的治療。

　　流行病學(xué)資料表明，除乳腺癌之外，大豆異黃酮對胃癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和卵巢癌也有降低危險度的作用。因此，那種一聽是植物雌激素，就認(rèn)為會與雌激素一樣能增加患乳腺癌危險的觀點(diǎn)，其實(shí)是一個認(rèn)識誤區(qū)。綜觀國內(nèi)外研究資料，迄今尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)多食大豆及其制品能增加乳腺癌危險性的報道。因?yàn)檎`解了植物雌激素的作用而不敢喝豆?jié){，不敢吃豆制品，實(shí)在是一個不小的損失。

　　乳腺癌高發(fā)的真正原因可能是脂肪攝入過多

　　近年來，乳腺癌的發(fā)病率確實(shí)呈明顯上升趨勢。那么，是什么原因致使乳腺癌高發(fā)呢?通過對膳食因素分析發(fā)現(xiàn)，脂肪攝入過多可能是一個主要原因。流行病學(xué)的資料表明，脂肪攝入量與乳腺癌發(fā)病率成正相關(guān)。而且植物油中的多不飽和脂肪酸含量高，病例對照研究表明，多不飽和脂肪酸的攝入量與乳腺癌的危險度成正相關(guān)。

　　每天30～50克大豆及其制品不但是安全的，而且是必需的

　　大豆及其制品是膳食蛋白質(zhì)的良好來源。我國居民以往大豆及其制品的攝入量為8～13克/天，尚未達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的30～50克的標(biāo)準(zhǔn)，屬于低攝入量。在脂肪攝入量低的1980年，全國乳腺癌的初死亡率為2.94/100000，2006年則為8.16/100000。而此間乳腺癌發(fā)病率的明顯上升，卻并不與大豆及其制品的攝入量成正相關(guān)。

　　400克豆?jié){約相當(dāng)于50克大豆及其制品，這個量既然是在由中國營養(yǎng)學(xué)會制定，并經(jīng)國家衛(wèi)生部公布的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，它就不僅是安全的，而且是必需的。因此，人們完全可以放心地喝豆?jié){，不必有太多的顧慮。