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乳腺癌
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怎樣消除食物中的致癌物?

2017-09-06 16:48:17      

日常生活中致癌物質(zhì)醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),有10多種化學物質(zhì)有致癌作用,其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質(zhì),它們都與飲食有密切關系。亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。

不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘,如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗證,長期接觸苯并芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。醫(yī)學家認為,黃曲霉素很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū),人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在制作過程中如方法不當,容易產(chǎn)生黃曲霉素。

1、咸肉、香腸等肉制品,在過去是用來貯藏重要手段之一,現(xiàn)代在城市更多的將其看了一種風味食品,一般含少量亞硝基化合物。因含量不高,在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調(diào)。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高,因此,日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。

2、咸魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下也可,湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法,認為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但對魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調(diào)的前期處理,及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。

3、鹽腌菜在加工前期沒有處理過,那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是:腌菜用的陳湯切不可反復使用。

4、蝦皮、蝦米,都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,因此,食用前最好用水煮后再烹調(diào),或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到消除降低致癌物的目的。

總之,要從選擇這些特殊風味食物的同時,搭配些高維生素含量的生鮮蔬菜水果是很必要的;另外從葷素搭配角度也需要勿忘生鮮蔬菜水果。

(責任編輯:家醫(yī)編輯 )

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