鹵水雖好但久煮易致癌 能致癌的食物有哪些

近日，香港媒體報(bào)道臺(tái)灣輔仁大學(xué)有研究指出，鹵味加熱超過(guò)三小時(shí)會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物（COPs），并稱(chēng)該物質(zhì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香在接受記者采訪時(shí)表示，目前大陸還未有具體研究結(jié)果證明鹵味翻煮或長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。專(zhuān)家：未證實(shí)致癌風(fēng)險(xiǎn)據(jù)香港媒體報(bào)道，臺(tái)灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系參考鹵味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等四項(xiàng)原料加熱，發(fā)現(xiàn)肉類(lèi)在上述鹵水中會(huì)產(chǎn)生一種經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明有致癌性的物質(zhì)COPs。該系一名教授表示，盡管COPs經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有致癌性，但因煮食產(chǎn)生的分量極少，目前各國(guó)都暫無(wú)食用安全限量規(guī)定。他強(qiáng)調(diào)：“如果鹵味反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間鹵，或加熱超過(guò)三小時(shí)，甚至有的店數(shù)十年沒(méi)換過(guò)鹵汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的COPs，危害健康?！辈贿^(guò)，他同時(shí)指出，研究表明鹵水汁內(nèi)加入冰糖、豉油或紅蘿卜等自然食材，便可產(chǎn)生抑癌的抗氧化物。對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香表示，目前大陸學(xué)界還沒(méi)有研究證據(jù)證實(shí)臺(tái)灣學(xué)界的此項(xiàng)研究結(jié)果?！坝行┭芯拷Y(jié)果在學(xué)術(shù)上有貢獻(xiàn)和價(jià)值，但如果套用到分析現(xiàn)實(shí)問(wèn)題上，還需要翔實(shí)的調(diào)查研究數(shù)據(jù)和案例分析作為支撐?！辈贿^(guò)，她也指出，由于鹵水食物大多是肉或內(nèi)臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高?！班堰试谌梭w內(nèi)代謝可以產(chǎn)生尿酸，如果尿酸高者或痛風(fēng)病人吃較多的鹵水食物，會(huì)刺激尿酸上升，甚至引致痛風(fēng)癥發(fā)作。”而正常人如果經(jīng)常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風(fēng)險(xiǎn)。

10大致癌食物黑名單

1、葵花子：向日葵因其生長(zhǎng)快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對(duì)土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環(huán)境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對(duì)人體 而言，吃進(jìn)這些重金屬則對(duì)身體有害，且吃葵花子會(huì)消耗大量的膽鹼 choline，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，會(huì)嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。

2、口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無(wú)毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3、味精 （麩！ 胺酸鈉）：其中一半是對(duì)身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半?yún)s是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應(yīng)超過(guò) 6 ！ 克，攝入過(guò)多會(huì)使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導(dǎo)致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強(qiáng)度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對(duì)人體 生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達(dá) 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)肝是解毒器官，會(huì)累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過(guò)程中都必需添加明礬 （硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥同時(shí)，體內(nèi)鋁過(guò)多，很難從腎臟排出，對(duì)大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復(fù)使用的炸油，過(guò)度氧化亦有害健康。

6、腌菜、蘿卜乾：長(zhǎng)期吃會(huì)引起鈉、水在體內(nèi)滯留，從而增加患心臟病的機(jī)會(huì)。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業(yè)者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發(fā)癌癥。

7、市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現(xiàn)榨果汁就好。

8、皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會(huì)引起人體鉛中毒。鉛中毒時(shí)的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動(dòng)、智力減退等。

9、臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。

10、爆米花：做爆米花的轉(zhuǎn)爐含有鉛，在高壓加熱時(shí)，鍋內(nèi)的鉛會(huì)熔化一定量，一部分鉛會(huì)變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量 高達(dá)10 毫克/ 500 克左右，對(duì)人體（特別是對(duì)兒童）的造血系統(tǒng)？ B神經(jīng)和消化系統(tǒng)都有害。吃多了可能會(huì)得“爆米花肺”。