蠔油熘滑雞球－孕期食譜

蠔油熘滑雞球色彩美觀，雞球滑嫩，蠔油濃鮮，味香適口，是孕期的一款好食譜。

蠔油熘滑雞球-孕期食譜

主料： 雞胸脯肉 400克

輔料： 蘑菇 150克 絲瓜 200克 火腿 50克 雞蛋清 75克

調(diào)料： 豬油 70克 蠔油 15克 鹽 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 淀粉 33克

制作工藝

1、蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。

2、將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克兌成汁。

3、將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。

4、鍋內(nèi)放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

工藝提示

1、因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

2、本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良嫩雞脯肉。

3、此菜中的蘑菇也可選用罐頭蘑菇。