冰糖和白糖在成分、制作工藝、口感、功效和用途等方面存在區(qū)別。 1.成分：白糖主要是蔗糖，冰糖則是蔗糖經(jīng)過再結(jié)晶制成，純度相對較高。 2.制作工藝：白糖通過化學(xué)方法脫色制成，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。 3.口感：白糖甜度較高，味道較直接；冰糖甜度稍低，口感更清甜。 4.功效：白糖主要提供能量；冰糖有一定潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。 5.用途：白糖常用于烹飪調(diào)味；冰糖更適合用于燉煮滋補類食物，如冰糖燉梨、銀耳蓮子羹等，能使食物口感更醇厚。 總之，冰糖和白糖各有特點和用途，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇使用。

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。